Familjen Petterssons favoriträtt av viltstek

Här hittar du recept på en god rätt som passar bra när du vill lyxa till det och vill kunna förbereda dagen innan. Flera tips på god fest- och vardagsmat finns i recepthäftet som medföljer viltlådorna vi säljer.

Viltstek:

Viltstek av rostbiff eller fransyska 1 kg

Peppar och salt

Operakällarens Nobissås:

2 ägg

2 msk rödvinsvinäger

5 dl kallpressad matolja med neutral smak

1 tsk salt

½ tsk svartpeppar

2 ½ tsk fransk ljus senap

2 vitlöksklyftor

3 msk finhackad gräslök

Krosspotatis:

20-25 små potatisar

4-5 msk rapsolja

Flingsalt

Timjan

Steken:

Steken tillagas med fördel dagen innan. Peppra och salta steken rikligt. Lägg steken i ugnsfast form i ugnen i ca 120 °C tills köttermometern visar 60-75 °C beroende på hur välstekt man föredrar. Låt steken kallna och skiva den riktigt tunt (gärna i skärmaskin). Häll över lite stekspad så blir den både saftig och mör. Förvara den kallt till servering.

Operakällarens Nobissås:

Lägg de rumsvarma äggen i kokande vatten och låt dem koka i 3 minuter, varken mer eller mindre.

Knäck äggen och skrapa ut det lösa innehållet i matberedarens behållare. Kör sönder äggen.

Droppa sedan omväxlande i vinäger och olja i äggen under tiden som matberedaren går. Ta det försiktigt med oljan. Ha tålamod, så småningom tjocknar såsen som en majonnäs.

Då all vinäger och olja är tillsatt smaksätts med salt, peppar, senap, krossad vitlök och fint hackad gräslök.

Såsen går bra att göra i förväg och stå och mogna i kylen.

Krosspotatis:

Borsta potatisen och koka den mjukt. Låt den rinna av och svalna lite. Lägg potatisarna på en plåt. Tryck till potatisen med en träsked tills skalet spricker. Hit kan du förbereda i god tid.

Värm ugnen till 250°C. Ringla oljan över, salta och vänd runt potatisarna. Låt stå i ugnen ca 20 minuter, vänd potatisen och sänk värmen till 200°C och låt stå ytterligare cirka 20 minuter tills potatisen är riktigt krispig.