Hjortstek i ugn och rostade grönsaker med potatisstomp

Hjortstek i ugn och rostade grönsaker med potatisstomp 4-5 portioner

Ca 1 kg Hjortstek
Ca 15 små steklökar
körsbärstomater
1 msk olivolja
2 msk honung
0,5 msk timjan
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 dl grädde
2 msk kalvfond

Börja med att låta köttet vara rumstempererat innan tillagning. Sätt ugnen på 150 grader. Placera fransyskan i en ugnsform. Blanda olja, honung och kryddor och pensla på steken. Kör i en köttermometer på det tjockaste stället. Lägg i några klickar smör, löken, tomaterna, och droppa lite olivolja på tomaterna. Salta och peppra.

In i ugnen tills du fått önskad innertemp, vi föreslår 62-65 grader. Lyft ur köttet och låt vila i folie. Häll av lite av skyn från formen i en kastrull till själva såsen.

Formen med lök och tomat kan du på nytt ställa in. Höj till 200g och grilläge så de får lite mer färg- ca 15 min räcker.

Till såsen;

Koka upp skyn från ugnsformen, tillsätt ca 3 dl grädde, 1-2 msk kalvfond, peppar och färsk timjan. Låt såsen puttra några min så att den tjocknar. Tillsätt ca 20g smör och låt puttra ytterligare en liten stund.

Haricot verts;

Lägg önskad mängd i en wok eller stekpanna. Det får bra med färska eller frysta. Tillsätt en skvätt olja, lite smör, salt och peppar. Pressa ev över lite vitlök och fräs några minuter.

Potatisstomp;